T
Австралийские корни и полный цикл производства:
как устроена мануфактура LIMBO
В начале 2026 года на гастрономической карте Москвы в районе «Электрозаводской» появилась мануфактура LIMBO под руководством Тома Халпина и Глена Баллиса, ставшая продолжением известной пекарни Layerz Bakery. Рассказываем, в чем особенность новой локации и как создатели умело соединили в пространстве производство хлеба и десертов, кофейный цех, кухню и камерное бистро.
концепция
LIMBO — новое заведение шеф-повара Тома Халпина (Maya, Layerz Bakery и Layerz Cafe, Bruno) и ресторатора Глена Баллиса (Avocado Queen, Lucky Izakaya Bar, Cutfish, Margarita Bistro, Eva и Claudia). Их объединяет не только австралийское происхождение, но и схожий взгляд на современную гастрономию — открытую, технологичную и при этом основанную на простых, понятных вкусах. Пространство стало логичным продолжением Layerz Bakery, которая, по словам Халпина, в какой-то момент выросла из формата пекарни. При этом все прошлые локации Layerz Bakery продолжают работу — также под новым названием.
По задумке создателей, LIMBO — это гастрономическая мануфактура нового формата. Проект разместился на двух этажах площадью более 700 квадратных метров, где все процессы открыты для посетителей. Здесь можно наблюдать за выпечкой хлеба, приготовлением десертов и пиццы, обжаркой кофе и работой кухни или же расположиться в камерном бистро примерно на 45 посадочных мест. Главная идея — погрузить гостей в атмосферу живой гастрономической «фабрики», где все происходит на виду.
«Несмотря на большую площадь, заведение остается уютным, с полноценным меню, основанным на простых рецептах с фирменными австралийскими нотками. В буквальном смысле под одной крышей у нас есть полный производственный цикл», — отмечает Халпин.
локация
LIMBO расположился на Большой Почтовой улице в районе «Электрозаводской» — месте, которое, по словам создателей, в перспективе может сформироваться как новая точка притяжения гастрономических проектов. По мнению Тома Халпина, у этого места большой потенциал: здесь много свободных объектов, которые можно преобразовать в интересные заведения. Так вышло и с локацией LIMBO: раньше объект пустовал. Особенно рестораторам понравилось расположение рядом с набережной, новый ЖК по соседству и тот факт, что здание стоит отдельно.
Формулу Inspired by Australia, baked in Moscow («Вдохновлено Австралией, приготовлено в Москве») команда стремилась выразить не только через кухню, но и через атмосферу. Халпин и Баллис задумывали интерьер как место, которое напоминало бы им о родине. В оформлении использовали светлые и теплые оттенки, натуральные материалы — дерево и камень, а также потолочные вентиляторы, характерные для многих австралийских домов и кафе. Пространство наполняет естественный свет благодаря массивным панорамным окнам, из которых открывается вид на реку Яузу и Рубцовскую набережную.
Воплотить задуманное в жизнь помогла студия SHU — DESIGN под руководством Надежды Шуваловой — бюро специализируется на жилых квартирах и загородных домах. Основной задачей было объединить разные функциональные зоны в одном пространстве и при этом сохранить ощущение уюта.
Важной частью интерьера стали и произведения современных художников из коллекции галереи Askeri Gallery Полины Аскери. Работы органично вписались в пространство, подчеркнув идею единства гастрономии и искусства. Экспозиция будет меняться, сейчас на стенах можно увидеть картины междисциплинарной художницы Маши Руденко родом из Таганрога. В 2019 году Руденко сотрудничала с пионером дизайна и архитектором Гаэтано Пеше, работая над медиапроектом 7 Deadly Sins. Ее произведения были проданы на аукционах SCO Family services и Indixia.
«Картины Маши Руденко прекрасно вписались в интерьер визуально, а еще в них есть отсылки к Австралии. Если присмотреться, то техника выполнения и цветовая палитра очень напоминают работы местных аборигенов. А произведение Don’t talk to me before I have my coffee идеально описывает состояние многих москвичей. Мы ремесленники и каждый день тоже создаем небольшие произведения искусства. Поэтому сотрудничество с Полиной Аскери стало для нас естественным продолжением этой философии. Я считаю, что она представляет одну из лучших художественных коллекций в России», — отмечает Том Халпин.
кухнЯ
В LIMBO Глен Баллис и Том Халпин изначально хотели собрать команду профессионалов, в которой каждый отвечает за свою область и развивает ее на высоком уровне. Гастрономическим направлением заведует шеф-повар Никита Рендино — специалист с большим опытом работы с итальянской кухней. Ранее он трудился в известных московских проектах Sangre Fresca, Claudia и Escape, входящих в ресторанную группу Баллиса. В меню Рендино стремился объединить утонченность высокой кухни с идеями comfort food и доступности, поэтому блюда получились одновременно понятными и гастрономически интересными.
Одной из ключевых позиций стал фирменный австралийский завтрак, в котором сочетаются яйцо, бекон, драники, грибы, фасоль, томаты и шпинат. «Это очень по-австралийски. У нас дома любят начинать день с сытных, но при этом полезных блюд — особенно с различными сырами и авокадо», — отмечает Халпин.
Зеленый омлет с лимонной рикоттой
В утреннем меню также можно найти шакшуку с фетой и кинзой, зеленый омлет с лимонной рикоттой, овсяную кашу с бананом и кокосом и сэндвич с индейкой и клюквенным джемом. Отдельного внимания заслуживает Bondi Beach bowl — салат, вдохновленный знаменитым пляжем Бонди в Сиднее. На горячее предлагают цыпленка пири-пири со шпинатом, котлету из индейки с картофельным пюре и грибами, фирменный бургер LIMBO, говяжьи щеки с полентой и томатной сальсой и многое другое. За хлебное направление отвечает шеф-пекарь, эксперт по хлебу и выпечке Константин Сухов. В профессию он пришел в 2020 году во время локдауна: работал в проектах 8/25 и «Мякиш». А затем его пригласили в Layerz Bakery, а значит, и в LIMBO. Сейчас шеф занимается не только разработкой хлеба, но и выстраиванием производственных процессов. В работе делает ставку на вкус продукта, понятный состав и продуманную технологию.
Салат Bondi Beach bowl
Лосось с зеленым орзо и цукини
Бургер LIMBO
Салат с тигровыми креветками, бататом и апельсином
Десерты и сладкую выпечку курирует шеф-кондитер Юлия Джафарова. Карьеру она начала со стажировки в «Волконском», а затем работала в ремесленных пекарнях и профессию осваивала, что называется, с азов. Изучала все — от базовых процессов до тонкостей производства слоеного теста и кондитерских изделий. Самый важный и ценный опыт Юлия получила, пока работала во французской кондитерской Ladurée (там она трудилась три года), оттуда она перешла в Layerz Bakery, где проработала почти шесть лет.
«Когда у вас такой сложный бизнес, как наш, особенно важно иметь профессионалов, которым можно полностью доверять каждую часть процесса. LIMBO — это не просто ресторан или пекарня. Мы занимаемся производством, которое требует высочайшего уровня мастерства, поэтому для нас было принципиально собрать сильную команду», — отмечает Халпин.
КОФЕ+ПИЦЦА
Отдельный фокус и один из главных акцентов идентичности LIMBO — собственная обжарка кофе. Не зря слоган мануфактуры звучит как Make coffee great again («Сделайте кофе великим снова»). Команда отнеслась к этой задаче всерьез и сделала акцент на оптовых поставках собственного сырья и дальнейшей его обработке. Из свежих зерен здесь готовят привычные и знакомые москвичам рафы, латте, капучино, флет-уайты и американо. Не забывают о спешлах и сезонных напитках: сейчас, например, можно попробовать капучино «РотФронт» и латте апельсин-куркума.
Еще одно важное направление меню — нью-йоркская пицца, к которой Том Халпин питает особую слабость. По его словам, именно такие пиццерии во многом сформировали его гастрономические предпочтения. В LIMBO ее готовят с хрустящей корочкой и минималистичными начинками, делая акцент на качестве теста. Его основу составляет фирменная натуральная закваска, которая используется во всей выпечке мануфактуры. В меню можно найти New York Cheese — максимально лаконичную версию с томатами, миксом сыров и сицилийским орегано, Miss Piggy с тамбовским окороком, шампиньонами и моцареллой, а также 4 Cheese, в которой соединяются сыры скаморца, горгонзола, пармезан и моцарелла. Любителям более ярких сочетаний предлагают Sweet spicy devil с пеперони, халапеньо и чили-медом. Самая символическая вариация — The Terrigal special с креветками и чесноком, названная в честь небольшого прибрежного города Терригал в Австралии, где прошло детство Тома Халпина.
Пицца Sweet spicy devil
Пицца The Terrigal special
